秋风起，蟹脚痒。每逢菊黄桂馥时节，持螯赏菊便是人间至乐。蟹之做法繁多，清蒸、香辣、醉腌各领风骚，而独有一味「酒蒸螃蟹」，以酒为媒，将蟹的鲜甜与酒香融于一炉，既有清蒸的原味之妙，又添微醺的醇厚之气，实为蟹馔中不可多得的风雅之选。\n\n挑选螃蟹是第一要义。膏肥黄满的大闸蟹、肉厚鲜甜的梭子蟹，或是海捕的青蟹，皆可入馔。以指尖轻按蟹腹，饱满坚实者方为上品。蟹须鲜活，死蟹毒素滋生，切不可食。得蟹之后，用毛刷在流水下细细刷洗蟹壳、蟹钳与腹脐，去尽泥沙。有人喜将蟹对半斩开，便于入味，然而整蟹蒸制更能鎖住精华，食时自有一番拆解的意趣。\n\n料酒是这道菜的灵魂。寻常黄酒清雅温润，绍兴花雕陈香醇厚，若用高度白酒，则酒气过烈，抢了蟹的鲜甜。取上等黄酒一碗，撒入姜片、葱段、少许花椒与一点点盐，调成腌汁。将洗净的螃蟹浸入，不过须将这八脚将军醺然入睡便好，一般以半盏茶功夫为宜，过久则蟹肉反失去弹性。有人另加几粒话梅或一角陈皮同浸，让果酸与橘香巧若天工地透进蟹身，滋味更具層次。\n\n蒸锅上火，水滚时蟹脐朝上摆入屉笼，每只蟹上铺两三片老姜，覆以紫苏叶。蒸蟹最忌姜片缺位，螃蟹性寒，生姜驱寒解毒，与此物是天生绝配。此时以中火隔水足蒸一刻钟光景——还要瞧一眼蟹的品種，大闸蟹约十二分鐘，较大個头的梭子蟹或肉蟹便得增到十五分鐘。当蟹壳慢慢由微青转为艳赤，浓郁的蟹香随蒸汽四溢，揭盖那一刻便知道得了。酒香受热挥发后，留下粮食的醇甜和一线幽幽的曲香，嵌进每一丝蟹肉蟹黄里头。\n\n起锅摆盘。观其形，蟹壳彤红发亮，宛如点亮的秋水文章；闻其味，有醇酒绕鼻、像若幽兰生于市井之气。啜一箸凝结如金的蟹黄，绵密在唇齿间化开，其中竟有茶与濑濕之間的記憶深處的和气酒的微赭；挑一瓣弯月形的蟹肉，晶莹腴润而至稠软，酒精逗帶在肉理间，上舌尖先感鲜嫩到极点, 一种與葱淡淡的咸相交而后回甘隐隐自喉咙深处溯源而上。此时的蟹醋可略之?不妨小碟准备了话那姜茄跟香醋调和作蘸,那是偶尔的选择原味的你则在每一嗦取的齿接中领会酒的蒸功夫得宜呢。\n\n食之余下黄酒半杯，因此秋晚此烧有客对月,餐桌上佐一杯冻热之间有. 原来前贤即魏風便思写道 '蟹螯即灵药（草不对 ，美学者讲究据席这样采任那点并).螃蟹性本寒地冷，，可是经热与烈蒸气祛了味也转了性得温 ，非常小補脾,合乎气血因收因藏的秋日养生理！然要注意脾胃真的太虚的人和痛风拥來还是但不过欲从不得三了才好不要嘴不能爽也就无所谓就说得时蟹要吃自然它乐蟹有尽义''),,'但是不管怎么样 蟹既然正连手就得挑盖撕躯躯的那把趁劝酒已剩百不推岂不了了?'蟹未吃完等它忽念及那是人的馋气在指挥不必要一気而要有时吃而酒却也提开了请人干杯,